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金龍獻瑞喜迎春
極上豬肉 ⋅ 錦衣足食迎金龍

闔家歡聚,共享美味賀年菜,祝願新的一年萬事順心,如意吉祥!

除夕賀歲倒數特備節目《金龍獻瑞喜迎春》之「錦衣足食迎金龍」,主廚Chef Philip會現場親自示範新派賀年菜式,齊來學煮《川椒黃金五花肉》,龍年賀歲,大吉大利,家肥屋潤過肥年!

川椒黃金五花肉

脆皮Akakuro Buta 真空低溫烹調五花肉, 配川椒焦糖菠蘿和純天然豬肉汁

材料:

純天然豬肉汁:

  1. 將Tru Natural 豬骨放入烤箱350°C 烘烤1 小時
  2. 鍋中加水淹過骨頭,煮2小時。
  3. 保留50毫升放在一邊,將剩下的肉湯熬成汁。

赤黑豚五花肉:

  1. 將Akakuro Buta 五花肉與50 毫升豬肉湯一起真空低溫烹調2 小時@85°C
  2. 五花肉保留在真空包裝中,放在冰水中冷卻,在上面壓上重物,使肉保持平整。
  3. 當五花肉已經變硬時,將其修剪並切成方塊。

川椒焦糖菠蘿:

  1. 將菠蘿切成1吋厚的環形。
  2. 將糖放入鍋中融化成焦糖,加入乾川椒煮至出香味,加入奶油、鹽和花椒油。
  3. 加入菠蘿,兩面各煮2分鐘。

整理和裝飾:

  1. 將Akakuro Buta 五花肉塊加上適量鹽和胡椒碎並將每一面煎封成酥脆的金黃色。
  2. 將菠蘿切成小扇子大小,塗上焦糖醬。
  3. 將赤黑豬肉和菠蘿放入盤中。
  4. 加入純天然豬肉汁
  5. 搭以花椒和食用金飾(可選)

《金龍獻瑞喜迎春》

新時代電視1台(加西)
2月9日(星期五)晚上10:30現場直播


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